果糖

フルーツ類にたくさん含まれることから、果糖（フルクトース）の名前がつきました。温度で甘さが変わります注）甘くしたいときは、温度を下げましょう。冷蔵庫で冷えている西瓜の甘みは強いけれど常温のスイカは甘味が少ないことはよく経験する。

果糖は自然の中に単独では存在していなく、ブドウ糖などと共に存在し、5倍、味はどちらかというとまろやかです。

そんな果糖ですが、小腸から吸収され肝臓では、主にフルクトキナーゼ（※酵素）でフルクトース1-リン酸に変えられます。そして、フルクロース1-ホスフェートアルドラーゼ（※酵素）で、ジヒドロキシアセトリン酸(※解糖系の中間代謝産物)とグリセロアルデヒドに分けられます。

果糖はブドウ糖よりも、肝臓や筋肉でグリコーゲンへの変化率が高く、運動中の低血糖を防ぐ効果がある。